El crémant es un tipo de vino espumoso francés, denominado crémant por su nivel más bajo de
dióxido de carbono, lo que le da una textura más cremosa que efervescente al gusto.
Su producción se realiza siguiendo el método tradicional, es decir, realizando
la segunda fermentación en botella en lugar de en tanques. Aunque se podría realizar en tanques,
para poder conseguir la denominación de origen deben seguir el método tradicional, que especifican
el rendimiento anual.
En Francia existen ocho denominaciones de origen de crémant. Estas son:
Crémant d'Alsace, que constituye casi la mitad de la producción de
Crémant, Crémant de Limoux, Crémant de Bourgogne, Crémant du Jura, Crémant de Die, Crémant de
Bordeaux, Crémant de Savoie y Crémant de Loire, que constituye la segunda mayor producción de
vinos espumosos
franceses, yendo por detrás de la región de Chapagne.
La producción de Crémant de Loire, denominación de origen reconocida
desde el año 1975, se realiza en los alrededores de la ciudad de Saumur. Las variedades de uvas
utilizadas son la de Chardonnay, Cabernet franc y Chenin Blanc. Aunque también se utilizan Arobois,
Cépages Noirs, Cabernet Sauvignon, Grolleau, Pinot Noir, Pineau d'Aunis y Cabernet Franc. Los vinos
resultantes pueden ser blancos o rosados.
El Crémant de Limoux Languedoc se produce al sur de Francia, en los
pueblos de la región de Limoux. En esta denominación, el vino se elabora con una uva autóctona
llamada Mauzac junto con las variedades Chenin Blanc y Chardonnay. Para ser apto, se debe esperar a
que cumpla un año.
En el caso del Crémant Bourgogne, denominación de origen reconocida en el
año 1975, al menos el treinta y cinco por ciento debe ser Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris o
Pinot Blanc. La denominación acepta más variedades, como la Grolleau o la Sauvignon Blanc, pero son
variedades que rara vez se utilizan. Por otra parte, sí se utiliza la Agligoté para las partes
restantes de la mezcla.
La denominación de origen Crémant de Bordeaux se reconoció en el año
1990, elaborado con un 85% de cepas de variedades blancas como Sémillon, Sauvignon, Cabernet Franc,
Merlot, Petit Verdot y Muscadelle.
El Crémant de Jura utiliza las variedades Pinot Noir, Chardonney,
Savagning y Poulsard, consiguió la denominación en el año 1995.
El Crémant d'Alsace, denominación reconocida en 1976, líder espumoso tras
el champán en Francia de menor coste que el
champán
y mayor conservación, se elabora con uvas Pinot Blanc en su mayor parte, aunque también con las
variedades Pinot Gris, Pinot Noir, Chardonnay, Auxerriors, y Riesling.
La producción del Crémant de Die, reconocida denominación de origen desde
1993, se realiza en el valle du Rhône, y representa una parte muy pequeña del total.
Aunque la mayor parte de la producción se localiza en Francia, fuera de sus
fronteras también es posible encontrar
crémant,
ya que no es una denominación reservada a los franceses. Así nos encontramos el Crémant de Wallonie
en Bélgica, que utiliza para su elaboración las variedades de uva Chardonnay, Pinot Noir, Pinot
Blanc y Pinot Meunier; o el Crémant de Luxembourg, producido en el valle de la Moselle, en
Luxemburgo. |
