El lambrusco se ha convertido en uno de los espumosos más populares, siendo el vino italiano
más comercializado y famoso, debido a su precio asequible. Se trata de un
vino tinto espumoso,
con un sabor bastante fresco y ligero, por lo que muchas personas que no les gusta el vino tinto o
lo sienten pesado, son consumidoras habituales de lambrusco.
Como norma general, nos referimos a lambrusco para hablar del vino de regiones
del norte de Italia, de Emilia-Romagna y Lombardía, abarcando las provincias de Módena, Reggio
nell’Emilia, Parma y Mantua. De ellas, es la región de Módena la que tiene una tradición más
antigua y de la que provienen los vinos más famosos.
Los primeros documentos acerca del Lambrusco se encuentran en los escritos de
poetas clásicos como Virgilio, quienes hablaban de una variedad de vid silvestres algo áspera que
crecía en los bordes de los campos, la llamaban «Labrusca vitis». Esta uva se utilizó durante la
época del Imperio Romano y sus variedades continúan siendo las mismas desde entonces. Las
variedades de uva son la grasparossa, la maestri, la marani, la montericco, la salamino y la
sorbara. Estas diferentes variedades implican que se puedan producir muchos tipos de vinos
diferentes, desde secos a dulces.
Con el paso de los años, han ido mejorando las
técnicas de producción.
La fabricación de lambrusco espumoso en sus inicios imitaba a la del
champán,
realizando la segunda fermentación en botella, pero en la actualidad y desde los años sesenta, se
utiliza el llamado
método italiano,
método «martinotti» para los italianos y método «charmat» para los franceses, consistente en
realizar la segunda fermentación en un gran depósito de acero inoxidable a la que sigue un
embotellamiento a presión.
Algo que muchas personas desconocen del
lambrusco
es que existen diferentes denominaciones de origen, cuatro de ellas de la región de Módena,
correspondidas a su vez por su variedad de uva. Estas son:
Lambrusco di Sorbara
El Lambrusco di Sorbara, de la región de Módena. Se trata de un vino elaborado a
partir de las uvas lambrusco sorbara y lambrusco salamino. Es oscuro y con cuerpo.
Lambrusco Grasparossa
El Lambrusco Grasparossa de Castelvetro, de la región de Módena. Es un vino
oscuro y seco, que se elabora con la variedad grasparossa, su producción es pequeña en comparación
con los otros.
Lambrusco di Módena
El Lambrusco di Módena, de la región de Módena, es de más recientes
denominaciones de origen conseguidas. Su color es rubí y tiene un aroma muy intenso, de gusto
frutal y florar.
Lambrusco Salamino
El Lambrusco Salamino de Santa Croce, de la región de Módena, que se realiza c a
partir de la uva lambrusco salamino. Para que sea reconocido el índice de esta uva debe ser de un
90% como mínimo. Tiene un color más claro y fresco.
Lambrusco Colli di Parma
El Lambrusco Colli di Parma, elaborado en parma con la variedad de uva
maestri.
Lambrusco Colli di Scandiano e Canossa
El Lambrusco Colli di Scandiano e Canossa, elaborado en Reggio nell’Emilia con
uva grasparossa, de las variedades con más cuerpo.
Lambrusco Reggiano
El Lambrusco Reggiano, de Reggio nell’Emilia, elaborado también con la variedad
maestri, además de las variedades marani, salamino y montericco. Este vino es de los que más se
consumen internacionalmente.
Mantovano
El Mantovano, de Mantua. Un vino con un olor intenso, de color variable entre el
rosado y el rojo más agranatado, y un sabor armónico y amable. |
