Los vinos espumosos, (también conocidos como vinos espumantes o vinos de
aguja) son vinos que en su composición tienen un alto nivel de dióxido de carbono, compuesto
que causa una textura burbujeante en las bebidas cuando se disuelve en ellas. Este alto nivel de
dióxido de carbono es el resultado de una segunda fermentación realizada en el interior de un
recipiente cerrado que puede ser de varios tamaños, yendo las opciones desde botellas a depósitos
de varios hectolitros de capacidad.
Si la segunda fermentación se produce cuando el vino ya ha sido embotellado,
estamos hablando del sistema tradicional, considerado como el de mayor calidad y el que utiliza el
champán.
Es muy frecuente asociar los vinos espumosos a las celebraciones u ocasiones
especiales, siendo muy común su consumo durante las festividades de Navidad.
Las variedades de uvas más utilizadas para elaborar vinos espumosos son:
Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. La mayoría de los espumosos resultan
de una mezcla entre las variedades Chardonnay y Pinot Noir.
Los tipos más conocidos de vinos espumosos son el
champán, el
cava, el
lambrusco, el
prosecco, el
crémant, el
asti spumante, el
rueda espumoso y el
chacolí.
El vino puede ser blanco, rosado o tinto. Normalmente, los vinos espumosos son
blancos o rosados, aunque no son excluyentes los vinos tintos. Tenemos buenos ejemplos de vinos
tintos espumosos como el Brachetto, italiano, o el Shiraz, de Australia.
En cuanto al sabor, aun compartiendo la efervescencia y frescura como
características, el rango de olores y sabores de los
vinos espumosos
es muy amplio, y podemos encontrar diferentes rangos de dulzura, como el Demi Sec, de los más
dulces, contrapunto a otros más amargos, como el Brut. Su clasificación según su dulzura es la
siguiente:
- Brut Nature o Brut Zéro, menos de 3 gramos de azúcar por
litro.
- Extra Brut, menos de 6 gramos de azúcar por litro.
- Brut, más de 6 y hasta 12 gramos de azúcar por litro.
- Extra seco o Extra Sec, de 12 a 17 gramos de azúcar por
litro.
- Seco o Sec, de 17 a 32 gramos de azúcar por litro.
- Semi-seco o Demi-Sec, de 32 a 50 gramos de azúcar por
litro.
- Dulce o Doux, más de 50 gramos de azúcar por litro.
Hay tantos sabores como cosechas, bien lo saben las ofertas gastronómicas que
buscan encontrar el espumoso perfecto para cada menú y ocasión, ya sea como aperitivo o como
acompañamiento.
Los vinos espumosos se producen en muchas zonas del mundo, siendo probablemente
la variante más conocida el champán francés, hasta el punto de solo referirse con la palabra
champán específicamente al champán producido en Francia, razón por la cual al elaborado en España
se le conoce como cava. Algunos otros países en los que se producen vinos
espumosos
son Italia, Portugal, España, Alemania, Australia, Austria, Estados Unidos o Reino Unido, uno de
los primeros países en producir vino espumoso.
En España se producen vinos espumosos en las regiones de Aragón, Castilla La
Mancha, Murcia, Andalucía, Extremadura, Castilla y León, La Rioja y en el País Vasco.
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